Η Άννα-Μαρία Ιακώβου είναι απόφοιτη της Νομικής και του Τμήματος Θεάτρου του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, με κατευθύνσεις Σκηνοθεσία και Υποκριτική (MA in Arts). Είναι ιδρυτικό μέλος της Dulcinea ΑΜΚΕ, της οποίας έχει την καλλιτεχνική επιμέλεια. Έχει συνεργαστεί ως βοηθός σκηνοθέτη και ηθοποιός με σημαντικούς δημιουργούς, όπως ο Βασίλης Παπαβασιλείου, ο Γιάννης Μόσχος, ο Θωμάς Βελισσάρης, ο Θάνος Νίκας, ο Νίκος Σακαλίδης και ο Βίκτωρ Αρδίττης. Σημαντική συνεργασία υπήρξε η υποστήριξη διδασκαλίας στο Τμήμα Θεατρικών Σπουδών του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, στο μάθημα «Σκηνοθεσία Β’» με διδάσκοντα τον Βασίλη Παπαβασιλείου, καθώς και η συνεργασία της με την Εθνική Λυρική Σκηνή ως βοηθός του Βίκτωρα Αρδίττη.

Εργάστηκε επί σειρά ετών στο Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος, στο Τμήμα Καλλιτεχνικού Έργου & Δραματολογίου, με αντικείμενο το σχεδιασμό και τη διαχείριση ευρωπαϊκών προγραμμάτων, την επιμέλεια κειμένων και εκδηλώσεων, ενώ έχει εργαστεί και ως Υπεύθυνη Σκηνής στο Εθνικό Θέατρο. Από το 2024 είναι ενεργό μέλος της ομάδας του Thessaloniki Fringe Festival, ως Marketing Manager, κατόπιν σχετικής εκπαίδευσης εντός του οργανισμού.

Η επαγγελματική της εμπειρία περιλαμβάνει τη σύλληψη, συγγραφή και σκηνοθεσία παραστάσεων για παιδιά και ενήλικες, τη δημιουργία και την εμψύχωση θεατροπαιδαγωγικών προγράμματων, ενώ έχει παρακολουθήσει πληθώρα σεμιναρίων γύρω από το θέατρο και την performance.

Υπήρξε μέλος του Θεάτρου Τέχνης Ακτίς Αελίου, του Θεάτρου Εταιρότητα, και ιδρυτικό μέλος της Monstrare Art Group και του καλλιτεχνικού περιοδικού Stain στη Θεσσαλονίκη. Κείμενά της έχουν δημοσιευτεί στο περιοδικό Βακχικόν και στη Λογοτεχνική Σκηνή του Εντευκτηρίου.